Вода для производства морса

Вода для производства морса должна проходить строгий контроль качества, регламентируемый стандартами ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая», СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения», Директивой ЕС 98/83/ЕС в странах Европейского союза и Национальными первичными стандартами питьевой воды Агентства по охране окружающей среды (EPA) в США. Игнорирование этих нормативов грозит ущербом репутации бренда, риском отравлений потребителей, финансовыми потерями из-за отзыва продукции и штрафами.

Стандарты

Согласно ГОСТ 2874-82, минимальное содержание сухого остатка в воде не может быть выше 1000 мг/дм3. Чем выше это значение, тем вероятнее ухудшение вкуса и выпадение осадка в морсе при хранении. Мутность воды по стандартному образцу ограничена пределом 1,5 мг/дм3.

В СанПиН 2.1.4.1074-01 установлен верхний предел в 50 КОЕ для микробного числа в 1 мл воды. Превышение этого порога повышает риск микробиологической порчи морса и развития патогенных микроорганизмов. Также недопустимо присутствие бактерий, индицирующих фекальное загрязнение.

По ГОСТ 2874-82 и СанПиН 2.1.4.1074-01, максимально допустимая жесткость воды составляет 7 мг-экв/дм3, содержание железа ограничено 0,3 мг/дм3, марганца - 0,1 мг/дм3. Превышение этих показателей чревато появлением неприятного привкуса и осадка в готовом продукте.

Предприятия, заботящиеся о качестве своей продукции на мировом уровне, могут дополнительно ориентироваться на требования Директивы ЕС 98/83/ЕС и стандарты EPA для питьевой воды. В них прописаны более жесткие нормы по содержанию токсичных веществ, пестицидов, микроорганизмов.

Технология водоподготовки

Чтобы проходить по всем нормативам, на производстве нужны: предварительная фильтрация, умягчение, обеззараживание, финишная очистка и контроль качества.

Базовый процесс очистки выглядит так:

Механическая фильтрация на сетчатых фильтрах для удаления крупных примесей, ржавчины, песка и защиты последующего оборудования.
Умягчение на ионообменных фильтрах для снижения жесткости воды до уровня не более 1-2 мг-экв/дм3.
Обратноосмотическая очистка на установке обратного осмоса для деминерализации воды и удаления до 99,8% всех растворенных примесей, микроорганизмов и пирогенных веществ.
Ультрафиолетовое обеззараживание бактерицидной лампой для гарантированного уничтожения микрофлоры и вирусов.
Финишная фильтрация на картриджных фильтрах тонкой очистки 1-5 мкм.

В качестве альтернативы обратному осмосу возможна нанофильтрация или электродеионизация. Но лучше остановиться именно на технологии обратного осмоса, – она качественнее удаляет примеси, включая растворенные соли, органические вещества и микроорганизмы, при относительно низких эксплуатационных затратах и высокой производительности.

Итоги

По итогу, для правильной подготовки воды для производства морсов не обойтись без многоступенчатой системы водоочистки с обязательным обеззараживанием и контролем качества. Иначе производство не будет проходить по стандартам ГОСТ 2874-82, СанПиН 2.1.4.1074-01, Директиве ЕС 98/83/ЕС и Национальным первичным стандартам EPA. А это грозит потерей репутации, отзывом продукции, штрафами и невозможностью экспортных поставок.