Очистка воды для ресторана для приготовления кофе и чая – как выбрать фильтр

Владельцам кафе, ресторанов и других предприятий общественного питания важно поддерживать стабильное качество воды, используемой для приготовления напитков и блюд. Иначе есть риск нарушения санитарных норм и правил (СанПиН 2.3.6.1079-01, ГОСТ 30390-2013), что чревато штрафами и приостановкой деятельности. И в целом, банальная забота о здоровье и удовольствии посетителей – главный фактор успеха в ресторанном бизнесе.

Как качество воды влияет на работу кофейного и чайного оборудования

Без должной очистки в воде остаются примеси, отрицательно влияющие на работу кофемашин и качество напитков:

• Хлор и органика придают неприятный запах и привкус кофе/чаю;
• Соли жесткости (кальций и магний) образуют накипь на ТЭНах, снижая их КПД и срок службы;
• Растворенное железо окисляет детали кофемашин, забивает форсунки;
• Частицы песка, ржавчины и другие взвеси быстро выводят оборудование из строя;
• Бактерии и вирусы угрожают здоровью персонала и гостей;
• Несбалансированная минерализация (ниже 70 или выше 120 ppm) искажает вкус и аромат напитков.

Как подобрать фильтры и какие методы очистки применять

Есть 6 основных методов очистки воды, пригодных для предприятий HoReCa:

1. Механическая фильтрация – удаляет нерастворенные частицы (песок, ржавчина).
2. Сорбция на активированном угле – устраняет хлор, органику, пестициды.
3. Обратный осмос – задерживает до 99,9% всех примесей (соли, бактерии, вирусы).
4. Умягчение (ионный обмен) – удаляет соли жесткости.
5. Уф-обеззараживание – уничтожает микроорганизмы.
6. Кондиционирование – восстанавливает оптимальный солевой состав.

Мы в АО Конверсия всегда рекомендуем совмещать обратный осмос, сорбцию на угле и кондиционирование, чтобы гарантированно получить воду, соответствующую нормативам Роспотребнадзора для питьевой воды (СанПиН 2.1.4.1074-01).

Оптимальная схема очистки выглядит так:

1. Префильтры удаляют механические примеси, хлор, органику, железо.
2. Мембраны обратного осмоса снижают минерализацию до 5-15 ppm.
3. Минерализатор поднимает уровень полезных солей до 30-50 ppm, pH до 7-7,5.
4. Байпас-дозатор добавляет пермеат в очищенную воду до TDS 70-120 ppm.
5. УФ-лампа обеззараживает воду перед поступлением в кофе-машины.

Тонкости настройки минерального состава

Часто вода после обратного осмоса получается слишком деминерализованной (5-15 ppm), а после умягчения – пересоленной (200+ ppm). Из-за этого страдает вкус напитков, образуется накипь или коррозия.

Эта проблема решается точной корректировкой солевого состава на финальном этапе водоподготовки одним из способов:

• Дозированным введением концентрата солей жесткости в обессоленную воду.
• Пропусканием пермеата через минерализующий картридж (кальцит, доломит).
• Подмешиванием пермеата к очищенной воде через байпас в заданном соотношении.
• Автоматической корректировкой TDS в автомиксере.

Оптимальная минерализация и pH для кофемашин – 70-120 ppm и 7,0-7,5 соответственно. Их точные значения подбираются индивидуально путем приготовления пробных партий напитков и дегустации.

Как реализуется последовательная водоочистка в компактной системе

Мы в АО Конверсия проектируем и собираем готовые системы водоподготовки для кафе и ресторанов, сочетающие все ступени очистки:

1. Два механических префильтра 5 мкм задерживают ржавчину, песок, другие взвеси.
2. Два угольных префильтра удаляют хлор, органические соединения, тяжелые металлы.
3. Две мембраны обратного осмоса по 100 GPD снижают минерализацию с 200-700 до 5-15 ppm.
4. Накопительная емкость на 12-40 литров компенсирует пиковое потребление воды.
5. Минерализатор повышает содержание солей до 30-50 ppm, pH до 7,0-7,5.
6. Байпас-дозатор добавляет пермеат к очищенной воде, повышая TDS до 70-120 ppm.
7. УФ-стерилизатор мощностью 10-25 Вт обеззараживает воду перед кофемашиной.

Благодаря модульной конструкции мы адаптируем систему под особенности каждого заведения:

• качество исходной водопроводной воды;
• требуемую производительность (л/мин);
• набор кофейного и чайного оборудования;
• желаемые параметры очищенной воды;
• количество посадочных мест;
• интенсивность пиковой нагрузки;
• свободные площади для монтажа.

Точный инженерный расчет позволяет подобрать конфигурацию, которая обеспечит безупречное качество воды при минимальных затратах. Что в итоге гарантирует стабильно высокий уровень напитков и длительную безотказную работу дорогостоящего оборудования.

Как не забывать про регулярный сервис

Любая система водоочистки требует периодического обслуживания – замены картриджей, мембран, ламп. Про это часто забывают или умалчивают недобросовестные поставщики. А несвоевременная замена расходников резко снижает ресурс системы и ухудшает качество воды. Поэтому мы в АО Конверсия поставляем системы со счетчиками-расходомерами и LED-индикаторами ресурса, обучаем персонал ресторана базовому обслуживанию фильтров, берем на себя сервисную поддержку и поставку картриджей и предоставляем до 3 лет гарантии на систему при соблюдении регламента замен.

Выводы

Чтобы не запутаться в критериях выбора фильтра, типах фильтрующих элементов, классах оборудования и допустимых параметрах воды, позвоните нам по телефонам:

• 8 (916) 300-90-45 (24/7, можно в WhatsApp);
• 8 (495) 523-14-01 (с 10 до 19, пн-пт).

Или оставьте заявку на почту info@konversia.com. Мы перезвоним в удобное вам время.

Наши инженеры бесплатно оценят качество водопроводной воды в вашем заведении, рассчитают пиковый расход воды с учетом меню и загрузки, подберут оптимальную систему очистки под ваш бюджет, смонтируют и настроят оборудование «под ключ», возьмут на себя гарантийное и постгарантийное обслуживание. Это избавит вас от любых проблем с водой и техникой на годы вперед.